Bonjour, je reviens sur ce blog créé après plusieurs années,

Plus beaucoup de temps ...bref je reviens

mo

Apportez de l'originalité en remplaçant le classique saumon fumé par des préparations maison qui donneront une vraie touche cuisinée à vos menus.

FAIRE SON SAUMON MARINE

2 techniques peuvent être complémentaires sur la base d'un filet de saumon cru

- un pasage au sel afin d'influer suyr le goût et la texture

- une marinade en surface juste avant de servir.

4  PHASES IMPORTANTES SONT A RESPECTER

1) la mise au sel : préparer une quantité de mélange suffisante pour recouvrir le saumon. Le mélange doit être suffisamment aromatisé pour pénétrer dans la chair du saumon . 2 possibilités : a) uniquement du sel : joue sur la texture et bien sûr sur le gout salé  b) mélange sel + sucre : ces deux produits se neutralisent en goût, ce qui permet de jouer sur la texture avec des temps de mise au sel plus long.

2) le rinçage : dans tous les cas a l'eau froide, on peut uniquement rincer la surface ou laisser le poisson tremper dans un bain d'eau claire afin de retirer une partie du sel.

3) le séchage: dans un linge, en enceinte réfrigérée, ce temps de repos permet d'uniformiser les arômes et les textures dans le filet de poisson. c'est aussi un moment où l'on peut adjoindre de nouveaux éléments aromatiques au contact des chairs. Les aromatisations sont multiples et peuvent évoluer au fils des saisons:

hiver : poudre de pin d'épices . printemps : marinade d'huile aromatique (curry , gingembre, badiane) . été : herbes fraiches hachées (aneth, basilic, coriandre..) . automne : zeste d'agrumes.

4) le servir : on tranche plus ou moins épais selon son goût et l'on peut parfaire les saveurs avec une marinade classique à base d'huile.

UN VRAI ATOUT ECONOMIQUE : le saumon fait partie des poissons à faible coût d'achat .

    Ingrédients

5 oeufs, 1 sachet de sucre vanillé, 1 kg de vergeoise blonde (cassonade)

600 g de beurre , 1 kg de farinne

Battre les oeufs, mettre le sucre vanillé, la cassonade, le beurre fondu, melanger bien et ajouter la farine.        

POUR MA PART JE DIVISE LES PROPORTIONS EN DEUX . ON REMPLI TROIS BOITES EN FER;                                  

Laisser reposer au frais pendant 5 à 6 heures. Puis faire des petites boules de pates

Cuire dans un gaufrier ( plaque pour gaufrette)

Faire sécher 10 minutes dans une assiette    

Vous pourez les ranger et  les conserver dans une boite en fer (style boite bretonne ou boite à sucre) pendant environ 2 mois

BONNE DEGUSTATION

 rose de noel à l'huile réalisée sur un fond peint au couteau

 huile réalisée sur matière collée sur chassis brut , puis réalisation du bouquet de rose à l'huile

Chaussons de bébé

laine pour bébé (pour 10 x 10 = 30 mailles et 40 rangs) ici super baby de chez Phildar

aiguille n° 2.5 et n°3

points employé. Point de godron : 3 rgs jersey endroit, 3 nrgs jersey envers . Point mousse : tout à l'endroit .

Monter 42 m, aig n°2.5, tric sur l'endroit 2 rgs jersey endr et 3 rgs de jersey envers, puis * 3 rgs jersey endr et 3 rgs jersey envers * répéter 3 fois au total, tricoter 1 rg envers sur l'envers, 1 rg de jours ( 1 m lisière, * 2 m ensemble à l'endroit, 1 jeté * répéter de *à* terminer par 1 m lisière), 1 rg envers sur l'envers et 3 rgs jersey envers sur l'endroit.

laisser en attente de chaque côté : 1 X 15 m . tricoter en point de godron sur les 12 m centrale pour le dessus de la façon suivante : *3 rgs jersey endr, 3 rgs jersey envers* répéter de *à* 3 fois et laisser les mailles en attente.

reprendre les 15 m d'un côté, relever 10 m  sur un côté du dessus, reprendre les 12 m du dessus en tricotant ensemble les 2 premières et les 2 dernieres m, relever 10 m sur le second côté du dessus , puis les 15 mailles restantes. On a 60 mailles.

Tricoter sur l'endroit, 3 rgs de jersey endroit, 3 rgs de jersey envers, 3 rgs de jersey endroit, 3 rgs de jersey envers.

Laisser en attente de ch côté 1 X 25 m et continer sur les 10 mailles centrales en point mousse pour la semelle, en prenant à chaque fin de rang la dernière des 10 mailles et la premiere des mailles en attente.

Quand il ne reste plus que 5 mailles en attente de chaque côté rabattre les mailles.

Tricoter un second chausson semblable.

Assembler en cousant la couture de la tige, du talon et de la semelle. Avec un crochet 2.5 faire 2 chainettes de 40 cm puis confectionner 4 pompons ou 4 glands. Passer chaque cordelière dans le rg de jours et fixer les pompons ou glands à l'extrémité des cordelières.

pour 8 à 10 personnes

cuisson 12 mn + 40 mn Term 5 ou 150 °

500 g de lieu noir et 500 g saumonette . 4 oeufs . 150 g de pain rassis . 1  verre de lait . 1 oignon. 1 petite boite de concentré de tomate. sel poivre.

Faire pocher le poisson 12 mn au cours bouillon . émietter le et retirer les arêtes. trempez le lait avec le pain. presser le et melanger avec le poisson. Dans un bol , batter les oeufs avec sel poivre et ajouter le concentré de tomate. Melanger bien cette préparation avec le poisson et incorporez l'oignon finement haché.

Vérrifiez l'assaisonnement et mettre le tout dans un moule à cake beurré en tassant bien. Faire cuire au bain marie (th 5) pendant 40 mn et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur et demouler froid.

décorer un plat inox ovale avec des feuilles de salade, couper votre pain de poisson en tranche comme chez le traiteur et le poser sur votre plat, vous ajouterez autour de ce pain : tomate en rondelle, crevettes roses, petit oeufs de caille, avec persil et mayonnaise ou mayonnaise coloré avec une pointe de ketchup.

conseil : ce pain de poisson peut se préparer d'avance et se conserver 48 h au réfrigérateur /

pour un joli repas en famille : très facile , économique. je l'ai fait pour repas communion et baptême : croyez moi j'ai épaté mes invités et en plus c'est très bon.

bon appétit

Faire fondre 300 g de beurre salé , 1 boite de 397 g de lait concentré sucré, 500 g de spéculos (prélablement réduit en poudre très fine) le tout dans une casserole.

Melangez le tout . et étaler sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.

faire fondre 400 g de chocolat noir et étaler sur votre première préparation, laisser bien refroidir et couper en morceaux.

c'est délicieux.